Del 9 al 12 de julio, en BA Ferial, el INTA participa de Caminos y Sabores con propuestas gastronómicas elaboradas con la variedad de arroz Kira INTA, gírgolas de Neuquén y carne de guanaco de Santa Cruz. En el espacio Cocina Show, auspiciado por la Fundación ArgenINTA, se busca poner en valor el trabajo de investigación, desarrollo tecnológico y articulación territorial que acompaña a cada uno de estos alimentos.
La feria Caminos y Sabores es clave para la identidad productiva, cultural y gastronómica argentina. El evento conecta a productores, emprendedores, cocineros y al público con los sabores y tradiciones de cada región. Este año la actividad en la que participa el INTA hace foco en poner en valor diferentes alimentos regionales.
En esta edición, la Fundación ArgenINTA participa como auspiciante del espacio Cocina Show –Masterclass: la cocina con memoria–, acompañando una propuesta gastronómica a cargo de la cocinera Paula Comparatore.
La participación de ArgenINTA en este espacio tiene como objetivo acompañar la difusión de productos que expresan el trabajo articulado entre el conocimiento técnico, la innovación, el agregado de valor y el desarrollo territorial.
En este sentido, la propuesta representa una oportunidad para acercar al público general los resultados concretos de las acciones que el INTA desarrolla junto al sector productivo en distintas regiones del país.
Productos regionales
En esta edición se trabajará con productos representativos de distintas regiones, permitiendo visibilizar tanto sus atributos gastronómicos como también el proceso técnico, productivo y territorial que existe detrás de cada alimento. De este modo, la actividad busca integrar cocina, identidad, producción y conocimiento aplicado.
El viernes 10 de julio presentan gírgolas de Neuquén producidas por Mirta Chavarri. Se contará con la presencia de Jorge Sánchez, uno de los técnicos del INTA que asesora el proyecto.
Las gírgolas son de sabor suave y perfumado, no invasivo, su textura es firme y carnosa. En la cocción se utiliza toda su estructura. Su componente laminar proporciona —cuando se compara con otros hongos— mayor firmeza. Estas se cultivan inoculando troncos de maderas blandas (álamos) durante la finalización del invierno. Su comercialización se realiza en fresco, conservas y deshidratados.
El sábado 11 de julio se exhibirá la carne de guanaco santacruceña de la mano de Carla Cepeda, técnica del INTA Santa Cruz. Este producto es el resultado de un trabajo conjunto entre el INTA, el Frigorífico Montecarlo, el Consejo Agrario Provincial y otros actores de la cadena de valor. Se comercializa en cortes congelados envasados al vacío y cuenta con inspección sanitaria oficial.
Unas de las características de su carne son el color rojo intenso, la textura firme y, cuando se respeta el punto de cocción, su terneza. Presenta un sabor delicado con leves notas silvestres, menos intenso que otras carnes de caza y comparable, según el corte y la preparación, a carnes rojas magras.
La carne de guanaco tiene un elevado contenido de proteínas de alta calidad y bajos niveles de grasa y colesterol, en comparación con otras carnes rojas tradicionales.
Por último, el domingo 12 de julio, se podrá degustar platos gastronómicos con Kira INTA, una variedad argentina de arroz de grano tipo largo ancho, desarrollada por el Programa de Mejoramiento Genético de Arroz del INTA.
José Colazo —investigador del INTA Entre Ríos— estará a cargo de brindar información sobre esta variedad, que es el resultado del mejoramiento genético del arroz orientado a combinar alta productividad, buen comportamiento agronómico y calidad premium de grano.
Es un cultivar mejorado agronómicamente, con calidad industrial premium y excelente aptitud culinaria. Actualmente se produce en Entre Ríos, Corrientes y Formosa, mostrando buena adaptación a distintas zonas arroceras del país.
Se destaca por su calidad premium, tanto por sus atributos culinarios como por sus parámetros industriales. Cuenta con granos homogéneos y de apariencia translúcida, lo que favorece una cocción pareja y una excelente presentación en el plato.
